竹荪汆鸡片

竹荪汆鸡片

原　料　竹荪200克，鸡胸肉150克，熟火腿50克，水发香菇25克，熟冬笋20克，小菜心6棵。

调　料　精盐、味精、胡椒粉、香油各少许，料酒、水淀粉各2小匙，鸡清汤1500克。

准备工作

1　鸡胸肉剔去筋膜，洗净，片成大薄片，放入碗中，加入少许精盐、味精和水淀粉拌匀上浆。

2　竹荪用温水泡软，洗净、沥水，去掉两端，切成小段；熟火腿、熟冬笋、水发香菇均切成小片。3将竹荪段、冬笋片、香菇片放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥水。

制作步骤

1　锅置火上，倒入鸡清汤，加入少许精盐、料酒烧至微沸，放入竹荪、冬笋片、香菇片汆烫至熟，捞入碗内。

2　原汤滗去杂质，再放入鸡肉片、小菜心、熟火腿片汆熟入味，盛入竹荪碗内。

3　净锅倒入剩余的鸡清汤烧沸，加入精盐、味精、胡椒粉调味。

4　趁热倒入盛有鸡肉片和竹荪段的汤碗内，再淋上香油即成。