豆腐海参汤

豆腐海参汤

原　料　豆腐2块，水发海参200克，鸡胸肉、熟火腿各25克，香菜10克，虾子适量。

调　料　精盐、味精、胡椒粉、酱油、料酒、水淀粉、高汤、熟猪油各适量。

准备工作

1　水发海参、鸡胸肉、熟火腿分别洗净，均切成1厘米大小的丁。

2　锅置火上，加入适量清水烧沸，放入海参丁、鸡胸肉丁、熟火腿丁焯烫一下，捞出沥水。

3　香菜择洗干净，切成末；虾子放入碗中，加入少许清水，上屉蒸约5分钟，取出。

4　豆腐放入清水中浸泡片刻，取出后片去老皮，切成小丁。

5　放入容器中，加入沸水、少许精盐拌匀并浸泡10分钟以去除豆腥味，捞出沥水。

制作步骤

1　净锅置火上，加入熟猪油烧至六成热，先放入虾子炒出香味。

2　再添入高汤，加入精盐、味精、料酒、胡椒粉、酱油煮匀。

3　然后放入海参丁、火腿丁、鸡肉丁烧沸，撇去浮沫，再放入豆腐丁煮至汤汁再沸、豆腐浮起时。

4　用水淀粉勾薄芡，出锅盛入汤碗内，撒上香菜末即成。