双椒豆腐煲

双椒豆腐煲

原　料　豆腐1块，水发香菇100克，香菜段50克，泡山椒35克，泡辣椒25克。

调　料　蒜末50克，葱花、姜末各15克，精盐1大匙，味精2小匙，胡椒粉5小匙，植物油2大匙，泡椒油3大匙，鲜汤适量。

制作步骤

1　豆腐洗净，切成3.5厘米长、2厘米宽、1厘米厚的长方片，入热油锅中炸至淡黄色，捞出沥油。

2　泡辣椒去蒂、去籽，剁成蓉；取20克泡山椒切碎；水发香菇洗净，成切块，入锅焯水，捞出。

3　锅中加入底油烧热，下入葱花、姜末、蒜末炸香，再放入15克泡辣椒蓉和泡山椒末煸出红油。

4　然后放入香菇块略炒，加入鲜汤、豆腐片、精盐、味精、胡椒粉，用中火炖约5分钟，盛入汤碗中。

5　净锅置火上，加入泡椒油和20克植物油烧热，放入剩余的泡辣椒蓉和泡山椒炒至油红，倒入豆腐碗中，撒上香菜段即成。