什锦蛋丁汤

什锦蛋丁汤

原　料　鸡蛋4个，豌豆苗100克，猪瘦肉、蘑菇、净冬笋、滑熟虾仁各50克，熟火腿、罐头青豆各25克。

调　料　葱段10克，精盐2小匙，味精、胡椒粉各少许，鸡油1大匙，鸡汤1250克。

准备工作

1　熟火腿、猪瘦肉、蘑菇、冬笋分别洗净，均切成小片，放入碗中，加入鸡汤，上屉蒸10分钟，取出。

2　豌豆苗择洗干净；鸡蛋磕开，蛋清和蛋黄分别装入2个碗中，加入少许精盐，蛋清中加入1/3的鸡汤，蛋黄中加入1/2的清汤搅拌均匀。

3　取2个深边盘子，涂抹上少许熟鸡油，分别倒入蛋清液和蛋黄液。

4　上屉用旺火蒸熟，取出晾凉，用刀划成1.5厘米见方的蛋黄丁和蛋白丁。

制作步骤

1　锅置火上，加入鸡汤烧沸，再放入虾仁、火腿片、猪肉片、蘑菇片、冬笋片烧沸。

2　然后放入蛋白丁和蛋黄丁煮透，撇去浮沫，加入精盐和味精推匀，放入豌豆苗煮至变色，撒入胡椒粉、青豆，淋上香油，出锅盛入汤碗中即可。