私房煲鸡

私房煲鸡

原　料　光母鸡1只(约1250克)，青菜心200克，熟火腿丁、熟鸡胸肉丁、水发冬菇丁、熟冬笋丁各50克，熟火腿末25克，香菜梗15克，鸡蛋4个，虾仁、虾子各适量。

调　料　葱段、姜片、精盐、白糖、料酒、酱油、水淀粉、熟猪油各适量。

准备工作

1　光鸡从背部剖开，取出内脏，斩去爪尖，洗净，放入清水锅中焯水，捞出；鸡胗、鸡肝洗净。

2　砂锅中放入竹箅垫底，再放入母鸡、鸡胗、鸡肝、葱段、姜片，加入料酒、清水淹没鸡身。

3　置火上烧沸，撇去浮沫，盖上盖，转小火焖约3小时至熟烂，捞出鸡胗、鸡肝，切成丁。

4　锅中加入熟猪油烧热，下入火腿丁、鸡胸肉丁、冬菇丁、冬笋丁和鸡胗丁、鸡肝丁炒匀。

5　再加入酱油、白糖、虾子炒熟成馅，出锅盛入盘中，均分成6份。

6　虾仁洗净、沥干，剁成蓉，加入精盐、水淀粉拌匀；鸡蛋磕入碗中，加入少许精盐搅匀。

制作步骤

1　锅置火上烧热，用熟猪油分次抹匀，再分次倒入鸡蛋液，摊成直径约10厘米的蛋皮6张。

2　在每张蛋皮中间放入馅料1份，包捏成蛋皮烧卖，用香菜梗系住口，入笼蒸熟，取出。

3　将砂锅端离火口，捞出母鸡，鸡胸脯朝上放入大汤碗中，再放在大盘上。

4　然后把制作好的蛋烧卖围摆在盘边，再间隔地放上炒熟的青菜心。

5　砂锅中的鸡汤上火烧沸，加入精盐调味，趁热浇在母鸡上即成。