上汤甲鱼翅
原 料 活甲鱼1只，发好的鱼翅适量，黄豆芽、香菜段各少许。
调 料 葱段、姜片、精盐、鸡精、白糖、老抽、红醋、水淀粉、蚝油、料酒各少许，上汤500克。
制作步骤
1 将甲鱼宰杀，去头、去爪，除内脏，洗净，入沸水中焯透，捞出冲净，放入碗中，入锅蒸熟，取出。
2 将鱼翅塞入甲鱼腹中，加入葱段、姜片、料酒、精盐、上汤，入锅续蒸至熟烂，捞入汤煲中。
3 原汤过滤，加入调料烧沸，勾薄芡，倒入煲中，置小火上煲约15分钟，配黄豆芽、香菜段、红醋食用。
