清汤鲍鱼丸
原 料 罐头鲍鱼6个，虾肉丁300克，芹菜茎75克，肥肉丁50克，火腿蓉25克，鸡蛋清2个。
调 料 精盐、味精、胡椒粉、酱油各少许，上汤适量。
制作步骤
1 将鲍鱼用毛巾吸干水分，切成细丝；虾肉洗净，用白毛巾吸干水分，先用刀背拍扁，再剁成细蓉。
2 放入碗中，加入精盐、味精、蛋清搅匀打成虾胶，然后加入肥肉丁搅匀，放入鲍鱼丝拌匀。
3 将馅料制成24粒圆形鲍鱼丸，每粒约5克，放入抹油的盘中。
4 芹菜茎洗净，放入沸水锅中焯熟，捞出过凉，沥干水分，剁成碎粒，与火腿蓉分别酿在鲍鱼丸上，入笼蒸5分钟至熟。
5 锅置火上，加入上汤、味精、精盐、酱油烧沸，撇去浮沫，撒入胡椒粉，将鲍鱼丸从蒸笼取出，放入大汤碗中，再倒入上汤即可。
