卤　菜

卤　菜

卤菜又称卤制品、卤味菜、卤货等，是餐饮业使用最为广泛的烹调方法之一。卤就是将加工处理的大块或整形原料放入卤汁锅内，加热煮熟或煮烂，使卤汁的鲜香滋味渗透入原料内部的一种烹调方法。卤菜一般晾凉后食用，但也可热吃，具有色泽美观，鲜香适口的特点。