腌　菜

腌　菜

腌菜就是我们常说的咸菜，是产量非常大的一种腌制品。腌菜是把原料经过脱水、盐腌(或糖醋腌)、拌制、装坛、脱水后制成的可以长期保存的咸坯。腌菜的特点是含盐量10%，产品鲜香嫩脆，其色香味主要来自原料中的蛋白质的生物化学变化。