豆　豉

豆　豉

豆豉是以黑大豆加葱、姜、花椒等香辛料，经过蒸熟、发酵后制成的调味品。豆豉的咸鲜味道，人们是很熟悉的。豆豉也有特别的香气，这香气是因制作时加了酒酿、白酒，加上酵母菌的作用，产生醇类物质和酯类物质散发出来的。