黄　酱

黄　酱

黄酱是一种很好的调味品，是由黄豆、面粉和食盐等经过发酵后制成。黄酱主要有两种，其中黄干酱采用大豆、面粉制曲，用固态低盐发酵至成熟，而黄稀酱采用大豆、面粉制曲，成熟后加入盐水进行发酵捣缸，再用固态低盐发酵及液态发酵后即成。