凤爪巧去骨
①选用色泽洁白、质地肥嫩的肉用凤爪，先剪去爪尖部分。
②再放入清水中冲洗干净，捞出沥水。
③将凤爪放入容器中，加入清水、葱段、姜片和料酒浸泡2小时。
④然后倒入清水锅中，先用大火烧沸，再转小火焖煮约10分钟至凤爪断生。
⑤捞出凤爪，放入冷水盆中浸泡至冷却。
⑥捞出沥水，先把凤爪后端的大骨取出。
⑦再用刀尖在凤爪的三根趾背上顺着骨各划一刀。
⑧然后用拇指和示指捏住凤爪趾骨的最前端，由爪尖向掌心方向推送，取出爪骨即成。
