卤菜　金针蘑小肥羊

卤菜　金针蘑小肥羊

原　料　羊肉片300克，金针蘑150克，红辣椒末少许。

调　料　小葱10克，姜块5克，蒜末、花椒油各3克，精盐、味精、白糖各少许，蚝油、酱油各1大匙，啤酒1大碗，番茄酱、植物油各2大匙。

制作步骤

1 小葱择洗干净，沥去水分，切成碎末；姜块去皮、洗净，切成末；金针蘑去根洗净。

2 净锅置火上，加入植物油烧至六成热，下入姜末、小葱末煸香。

3 加入蚝油、酱油、番茄酱煸炒出香味，再加入啤酒、白糖、精盐、味精、少许清水烧沸成卤汁。

4 然后放入羊肉片卤煮至入味，捞出，放入深盘中，再放入金针蘑烫熟，捞出，放在羊肉片上。

5 最后倒入少许卤汁，撒上小葱末、红辣椒末、蒜末，浇上烧热的花椒油即可。

卤菜小窍门

制作卤汁时需要注意，烧沸后的卤汁要撇去浮沫和杂质，再放入羊肉片，迅速转小火卤至熟香，时间不宜长，卤至羊肉熟嫩且入味即可，如果时间过长，羊肉会老韧，影响菜肴风味。