腌菜 酸辣蓑衣黄瓜
原 料 黄瓜500克。
调 料 姜块30克，葱段、红干辣椒各15克，精盐、白糖、白醋、香油各适量。
制作步骤
1 黄瓜去掉蒂，洗净，先在表面剞上蓑衣花刀，再加入精盐揉搓均匀，腌制10分钟，再用清水漂洗干净，沥净水分。
2 将姜块去皮，洗净，先切成片，再切成细丝；葱段、干红辣椒分别洗净，均切成细丝，放入容器内，再加入姜丝调拌均匀。
3 锅置火上，加入香油烧至八成热，出锅，倒入盛有葱丝、姜丝、干红辣椒丝的容器中炸出香味。
4 晾凉后加入白糖、精盐、白醋和清水调拌均匀至白糖化开成酸辣味汁。
5 将腌好的黄瓜沥水，放入酸辣味汁中调拌均匀，继续腌2小时至入味，食用时捞出黄瓜，码放在盘内，淋上少许酸辣味汁即可。
