酱菜　香辣鸭脖

酱菜　香辣鸭脖

原　料　鸭脖500克。

调　料　大葱、姜块各15克，香叶10片，丁香10粒，砂仁8粒，花椒5克，桂皮1大块，八角4个，草蔻2粒，干辣椒、小茴香各少许，精盐、白糖各1小匙，料酒4大匙，红曲米、香油各2小匙。

制作步骤

1 把大葱去根，择去老叶，洗净，切成段；姜块去皮，洗净，切成片。

2 将鸭脖去除杂质，洗净，剁成大块，放入容器中，加入葱段、姜片和精盐拌匀，腌30分钟。

3 锅置火上，放入少许葱段、姜片、香叶、砂仁、草蔻、小茴香、花椒、丁香、八角、桂皮。

4 再加入料酒、白糖、红曲米、干辣椒、适量清水烧沸，熬煮30分钟成酱汁。

5 然后放入腌好的鸭脖，先用中火酱约20分钟至鸭脖入香。

6 再改用旺火收浓酱汁，取出鸭脖子晾凉，表面刷上香油，装入盘中，即可上桌食用。

酱菜小窍门

香辣鸭脖色泽美观，香辣爽口，制作时需要先用中小火把鸭脖酱入味，再改用旺火收汁，晾凉后食用，风味更佳。