卤菜 川味卤肘子
原料：猪前肘1个，熟芝麻少许。
调料：葱花、姜末、蒜末、花椒粉、辣椒粉、味精、白糖、米醋各少许，辣椒油、香油各2小匙，水淀粉、植物油、鲜汤各100克，红卤水1500克。
制作步骤
1 肘子皮用火燎烤，放入温水中浸泡，刮洗干净，下入沸水中焯透，捞入卤水锅中卤熟，取出去骨，放回卤水中浸泡5分钟，捞出装盘。
2 锅中加油烧热，先放入姜末、蒜末、辣椒粉炒香，再添入鲜汤、白糖、花椒粉煮沸。
3 用水淀粉勾芡，放入葱花、辣椒油、香油，出锅浇在卤好的肘子上，撒上熟芝麻即可。
