卤菜　盐卤鸭肝

卤菜　盐卤鸭肝

原料

鸭肝 ------------------------750克

调料

大葱 -------------------------15克

姜块 -------------------------10克

花椒 --------------------------5克

香叶 --------------------------2片

精盐 ------------------------2小匙

味精 ------------------------1小匙

料酒 ------------------------1大匙

鸡精 -------------------------少许

白糖 ----------------------1/2小匙

香油 -------------------------少许

植物油 -----------------------适量

制作步骤

1 锅置火上烧热，放入花椒、香叶稍炒片刻，出锅晾凉；大葱切成段；姜块切成片；鸭肝去油脂，用清水浸泡、洗净。

2 锅中加入清水烧热，放入鸭肝(水量以淹没鸭肝为准)，用中火煮沸后关火，撇去浮沫，将鸭肝浸泡在原汁内。

3 净锅加油烧热，下入葱段、姜片、花椒、香叶炝锅，滗入适量煮鸭肝的原汁，加入料酒烧沸，滤去杂质，加入白糖、味精、鸡精调成味汁。

4 放入鸭肝浸泡2小时至入味，捞出鸭肝，抹上香油，切成大片，码在盘内，淋上少许原汁即可。