卤菜　生卤青虾

卤菜　生卤青虾

原料

青虾 -----------------------1000克

胡萝卜 -----------------------75克

青椒 -------------------------50克

香菜 -------------------------25克

芹菜 -------------------------15克

海米 -------------------------10克

瑶柱 --------------------------5克

干鱿鱼------------------------少许

调料

葱段、姜片 -----------------各10克

美极鲜 ----------------------1小瓶

海味酱油 --------------------2大匙

老抽 ------------------------1大匙

生抽 ----------------------1/2大匙

玫瑰露酒 --------------------4大匙

制作步骤

1 青虾剪去虾须和额箭，去掉虾脚，从背部片开，去掉虾线，放在盆内，加入清水和少许精盐拌匀，浸泡后洗净。

2 把青椒去蒂和籽、胡萝卜去根和外皮，分别洗净，沥水，均切成小片；香菜、芹菜分别去掉菜根和老叶，洗净，沥净水分，切成小段。

3 干鱿鱼、海米、瑶柱用清水泡软，上屉用旺火蒸熟，取出；鱿鱼切成碎末；瑶柱撕成细丝；大的海米每个切成两半。

4 净锅置火上，加入清水、葱段、姜片，放入青椒、胡萝卜、香菜、芹菜煮10分钟，出锅滤除杂料成卤汤。

5 放入鱿鱼末、海米和瑶柱丝拌匀，再加入美极酱油、海味酱油、老抽、生抽、玫瑰露酒、青虾，置冰箱中浸泡24小时至入味，捞出青虾，码盘上桌即可。