卤菜 苏州卤鸭
原料：净肥鸭1只(约1500克)。
调料：葱段25克，姜块15克，桂皮10克，八角5克，精盐1/2小匙，红曲粉、香油各1大匙，水淀粉2大匙，酱油、白糖、冰糖各3大匙。
制作步骤
1 锅置中火上，放入竹箅子垫底，加入适量清水烧沸，摆上净肥鸭，加入调料，盖上锅盖煮2小时，取出，鸭腹朝上放在盘内冷却。
2 煮鸭的汤汁过滤，放入净锅内烧沸，用水淀粉勾芡，淋上香油，出锅，晾凉成味汁。
3 将晾凉的鸭子切成条块，码放在盘内，浇上味汁，上桌即成。
