酱菜　酱香大肠

酱菜　酱香大肠

原料

猪大肠 ---------------------500克

调料小茴香 ------------------10克

肉蔻 -------------------------5克

大葱 -------------------------2棵

姜 ---------------------------1块

八角 -------------------------2粒

陈皮 -------------------------3克

草果 -------------------------1克

香叶 ------------------------少许

精盐 -----------------------2小匙

味精 -----------------------1小匙

白糖 -----------------------2大匙

酱油 -----------------------5小匙

老汤 ----------------------1500克

制作步骤

1 猪大肠去净油脂和污物，洗涤整理干净，放入清水锅中烧沸，焯烫一下，捞出沥干。

2 大葱去根，洗净，切小段；姜块去皮，切厚片，放入布袋中，再放入小茴香、肉蔻、八角、陈皮、草果、香叶包成香料包。

3 锅置火上烧热，放入白糖，用手勺不停搅至溶化并呈暗红色，倒入500克清水煮沸，出锅倒在大碗里，晾凉成糖色。

4 净锅置火上，添入老汤，放入酱料包烧沸，加入糖色、酱油、精盐、味精熬煮15分钟成酱汤汁，放入猪大肠，用小火酱至熟嫩，捞出晾凉，切成小段，码盘上桌即可。