酱菜 酱猪头糕
原料：猪头1个(约5000克)。
调料：葱段30克，姜片25克，酱油5大匙，精盐2大匙，料酒3大匙，味精1/2大匙，香料包1个(花椒、八角、桂皮、丁香、小茴香各适量)。
制作步骤
1 将猪头刮洗干净，从头骨正中劈为两半，放入沸水内烫透，捞出，用清水冲净。
2 净锅置火上，放入清水，加入香料包、葱段、姜片、酱油、精盐、料酒和味精调匀。
3 再放入猪头，中火烧沸后转入小火酱至猪头肉离骨，取出猪头，剔去骨头，切成250克左右的块。
4 捞出酱汤中的葱、姜及香料包，放入猪头肉块，用慢火煮至汤剩不多已浓稠时停火。
5 将肉块和汤汁一起倒入方盘内，自然冷却成猪头糕，食用时将猪头糕先切成宽条，再顶刀切成片，装盘上桌即成。
