酱菜　酱汁香菇

酱菜　酱汁香菇

原料

鲜香菇 ----------------------500克

调料

大葱 -------------------------40克

红辣椒 -----------------------15克

姜 ----------------------------1块

小茴香 -----------------------10克

肉蔻 --------------------------8克

八角 --------------------------2粒

陈皮、草果 ------------------各3克

香叶 --------------------------2克

精盐、味精 ----------------各1大匙

熟猪油 -----------------------适量

白糖 ------------------------4大匙

酱油 ------------------------2大匙

老汤 -----------------------3000克

制作步骤

1 锅置火上，加入白糖及少许清水，用小火熬煮至暗红色，再加入500克清水用旺火煮沸，出锅晾凉后成糖色。

2 大葱洗净，取少许切成小粒，剩余的大葱切成小段；红辣椒切成粒。

3 香菇洗净，去除菇柄，放入淡盐水中浸泡10分钟，捞出，再放入沸水锅中焯烫一下，捞出，沥去水分。

4 锅中加入熟猪油烧至六成热，下入葱段、姜块炒出香味，放入八角、陈皮、小茴香、草果、肉蔻炒匀，倒入老汤烧沸。

5 再加入糖色、酱油、精盐、味精，小火熬煮5分钟，捞出杂质成酱汤。

6 把香菇放入酱汤中，用小火酱约10分钟，再转旺火收浓酱汤，撒入葱花、红椒粒拌均匀，淋上香油，出锅装盘即成。