酱菜 沪香罗汉肚
原料：猪肘肉1000克，净猪肚1个，鲜豌豆粒200克，咸鸭蛋黄8个。
调料：葱段、姜末、桂皮、八角、丁香、香叶、精盐、酱油、味精、白糖、胡椒粉、白酒各1小匙。
制作步骤
1 把肘子肉洗净，切成2厘米见方的丁；净猪肚用淡盐水洗净，沥净水分。
2 把肘肉丁放容器内，加入精盐、味精、白酒、姜末、白糖、胡椒粉、咸鸭蛋黄、豌豆粒拌匀成馅料。
3 把调制好的馅料装入净猪肚内，用竹扦封严成罗汉肚生坯。
4 净锅置火上，加入清水、丁香、桂皮、八角、香叶、酱油、葱段和罗汉肚生坯，旺火烧沸，转小火煮约1.5小时至熟。
5 将煮好的罗汉肚捞入方盘内，上压重物，冷却后切成大片，装盘上桌即可。
