酱菜 五香酱羊蹄
原料：羊蹄10只。
调料：葱段、姜片各50克，食用碱少许，八角2粒，香叶、砂仁各5克，丁香、肉蔻、良姜各15克，精盐1大匙，味精、白糖、料酒各2大匙，鱼露1小匙，酱油3大匙，牛棒骨1000克。
制作步骤
1 将羊蹄去掉绒毛，放在小盆内，加入清水和食用碱冲洗干净，捞出沥水。
2 锅中加入适量清水，放入牛棒骨，小火熬煮30分钟，再加入香叶、砂仁、丁香、肉蔻、良姜续煮30分钟，滤除原料，制成老汤。
3 将羊蹄放入老汤中，加入精盐、味精、白糖、料酒、鱼露、酱油、葱段、姜片、八角，用小火煮至羊蹄脱骨时捞出。
4 食用时用刀从羊蹄中间划开，去除毛囊、蹄夹，装盘上桌即可。
