酱菜 巴蜀酱鸭
原料：净鸭1只。
调料：葱段、姜片各25克，精盐、鸡精、料酒、老汤、香油各适量。
制作步骤
1 将净鸭去除翅尖、鸭掌等，用淡盐水浸泡并洗净，捞出沥干，放在容器内，加上少许精盐、葱段、姜片和料酒拌匀，腌渍4小时。
2 锅置火上，加入清水烧沸，加入鸭子焯烫一下，捞出沥水。
3 净锅复置火上，加入老汤烧沸，放入鸭子煮沸，加入葱段、姜片、料酒、精盐和鸡精，移微火上酱至熟，捞出晾凉，刷上香油即可。
