酱菜 酱香鳜鱼
原料：净鳜鱼1条(约750克)。
调料：豆瓣末、海鲜酱、剁椒、姜末、葱花、甜面酱、姜葱汁、料酒、芝麻酱、白糖、精盐、味精、鸡汤各适量，植物油1500克(约耗50克)。
制作步骤
1 净鳜鱼剞上花刀，加上姜葱汁、料酒、精盐腌渍入味，放油锅内炸呈黄色，捞出沥油。
2 锅中留底油烧热，放入姜末、剁椒炸香，再加入豆瓣、甜面酱、芝麻酱煸炒出香味。
3 然后烹入料酒，加入鸡汤熬成酱汁，放入鳜鱼，加入精盐、白糖，中火酱10分钟至熟香，取出放盘中，撒上葱花和少许酱汁即成。
