酱菜 家乡酱鲅鱼
原料：鲅鱼1条。
调料：葱段、姜片、蒜瓣、陈皮、丁香各少许，八角4瓣，桂皮1小块，味精1/2小匙，白糖4小匙，酱油、陈醋各3小匙，料酒5小匙，香油1小匙，植物油适量。
制作步骤
1 将鲅鱼洗涤整理干净，切成小段，加入葱段、姜片、料酒、酱油拌匀，腌约1小时。
2 锅置火上，加入植物油烧热，下入腌好的鲅鱼段炸至干香，捞出沥油。
3 锅留底油烧热，下入腌鱼的葱段、姜片、蒜瓣、丁香、陈皮、八角炒出香味。
4 再加入料酒、白糖、味精、酱油和适量清水烧煮至沸，用大火煮10分钟成酱汁。
5 然后放入炸好的鲅鱼段酱至入味，最后淋入香油，出锅晾凉，装盘上桌即可。
