酱菜 酱香鸡头
原料：鸡头800克。
调料：葱段10克，姜片5克，花椒、八角、桂皮各3克，精盐1/2小匙，白糖1小匙，腐乳汁4小匙，甜面酱、酱油各3大匙，料酒2小匙，香油少许，鸡汤2000克，植物油750克(约耗50克)。
制作步骤
1 将鸡头去净绒毛，洗净，放入清水锅中烧沸，焯烫出血水，捞出冲净，沥去水分。
2 把鸡头放入容器中，加入酱油、花椒、八角、桂皮拌匀，腌至入味。
3 锅中加入植物油烧至八成热，将鸡头下入油锅中炸呈金黄色时，捞出沥油。
4 锅留少许底油烧热，下入葱段、姜片炒香，再放入甜面酱、腐乳汁炒匀。
5 然后加入鸡汤、料酒、白糖、精盐、腌鸡头的香料，放入鸡头烧沸，转小火酱至入味，捞出晾凉，抹上香油，装盘上桌即成。
