酱菜 黄酱肉皮
原料：猪肉皮750克。
调料：大葱、姜块各15克，八角2粒，陈皮、草果、香叶各3克，茴香、肉蔻各2克，精盐2小匙，味精1小匙，白糖、酱油各3大匙，黄酱100克，老汤2500克，植物油适量。
制作步骤
1 将猪肉皮放入开水中稍烫一下，捞出后去油脂及残毛，冲洗干净。
2 大葱、姜块、八角、陈皮、茴香、草果、肉蔻、香叶用纱布包裹好成调料包。
3 锅置火上烧热，放入白糖，加入少许清水，用小火熬煮至糖汁呈暗红色，再加入500克清水煮沸，出锅晾凉成糖色。
4 锅中加油烧热，放入黄酱、糖色、调料包、酱油、精盐、味精熬煮成黄酱汤。
5 然后放入猪肉皮，用小火酱约35分钟至肉皮熟烂，关火后焖20分钟，捞出肉皮，平铺在盘内晾凉，改刀切成小条，装盘上桌即可。
