牛肉灌汤蒸饺

牛肉灌汤蒸饺

原　料　中筋面粉300克，精牛肉250克，猪肉皮100克。

调　料　葱段、姜片各少许，精盐、味精、胡椒粉各适量，花椒水、淀粉各3大匙，葱姜水150克，熟猪油100克。

制作步骤　Method

1 面粉放入盆中，加入沸水搅成烫面团，饧30分钟，再下成20个剂子，擀成薄圆皮。

2 肉皮洗净，入锅焯烫一下，捞出冲净，沥干，切成条，放入锅内，加入清水、葱段、姜片。

3 用旺火烧沸后转中火煮约1小时，捞出葱姜，倒入容器中自然冷却成冻，切成小丁。

4 精牛肉洗净，沥水，剁成蓉泥，加入葱姜水、花椒水搅匀上劲。

5 放入皮冻丁、熟猪油、精盐、味精、胡椒粉、淀粉搅成馅料。

6 再放入冰箱冷冻30分钟，取出，用面皮包成灌汤饺子生坯，摆放在容器上。

7 蒸锅置火上，倒入适量清水，放上盖帘及装饺子的容器，加盖，隔水蒸约15分钟至熟，取出装盘即可。