维生素是什么

维生素是什么

维生素是人体维持正常生理功能所必需的一类有机化合物，人体又不能自行合成维生素，大部分需要经食物来提供。根据维生素的溶解性质，人们将其分为2类:脂溶性维生素(A、D、E、K)和水溶性维生素(B、C)。

①脂溶性维生素是指只溶于脂肪中，而不溶于水的维生素。所以，如果饮食中脂肪摄入过少，就可影响此类维生素的吸收。(https://www.daowen.com)

②水溶性维生素是指易溶于水，不溶于脂肪中的维生素。因此，在食物的洗涤、加工时，如过度淘米、遗弃米汤、先切菜后洗菜等，均容易使水溶性维生素流失。

作用:主要以辅酶的形式参与酶的功能，在调节人体广泛的物质代谢过程中起着十分重要的作用。