人体中的脂肪
脂质代谢的研究中最重要的内容是脂肪的代谢，目前影响人类健康的主要疾病——心血管疾病、高血脂、肥胖等都与脂肪代谢失调密切相关。因此本章重点阐述脂肪的代谢，即脂肪的分解代谢和合成代谢。
脂肪是生物体中重要的贮藏物质，它可为各种生命活动提供2倍以上于相同质量糖或蛋白质所产生的能量以及各种代谢中间物。动物体在糖源不足时，可利用食物中的脂肪或自身的贮脂作为能源物质。这要通过脂肪的分解代谢来实现。
脂肪首先经水解作用生成甘油和脂肪酸，这两种产物再按不同的途径进一步分解或转化为其他一些物质。
脂肪的分解
脂肪的生物合成可分为3个部分:甘油的生成，脂肪酸的生成，甘油和脂肪酸组合成脂肪。
