脂类的分类
脂肪是甘油和3分子脂肪酸合成的甘油三酯。
(1)中性脂肪:即甘油三酯，是猪油、花生油、豆油、菜油、芝麻油的主要成分。
(2)类脂包括①磷脂:卵磷脂、脑磷脂、肌醇磷脂。②糖脂:脑苷脂类、神经节昔脂。③脂蛋白:乳糜微粒、极低密度脂蛋白、低密度脂蛋白、高密度脂蛋白。④类固醇:胆固醇、麦角固醇、皮质甾醇、胆酸、维生素D、雄激素、雌激素、孕激素。
深海鱼中的Ω－3脂肪酸可以降低甘油三酯浓度
在自然界中，最丰富的是混合的甘油三酯，在食物中占脂肪的98%，在身体中占28%以上。所有的细胞都含有磷脂，它是细胞膜和血液中的结构物，在脑、神经、肝中含量特别高，卵磷脂是膳食和体内最丰富的磷脂之一。4种脂蛋白是血液中脂类的主要运输工具。
