脂肪的生物功能

脂肪的生物功能

脂类是指一类在化学组成和结构上有很大差异，但都有一个共同特性，即不溶于水而易溶于乙醚、氯仿等非极性溶剂中的物质。通常脂类可按不同组成分为5类，即单纯脂、复合脂、萜类和类固醇及其衍生物、衍生脂类及结合脂类。

脂类物质具有重要的生物功能。脂肪是生物体的能量提供者。

脂肪也是组成生物体的重要成分，如磷脂是构成生物膜的重要组分，油脂是机体代谢所需燃料的贮存和运输形式。脂类物质也可为动物机体提供溶解于其中的必需脂肪酸和脂溶性维生素。某些萜类及类固醇类物质如维生素A、维生素D、维生素E、维生素K、胆酸及固醇类激素具有营养、代谢及调节功能。有机体表面的脂类物质有防止机械损伤、防止热量散发等保护作用。脂类作为细胞的表面物质，与细胞识别、种特异性和组织免疫等有密切关系。概括起来，脂肪有以下几方面生理功能。

(1)生物体内储存能量的物质并供给能量。1克脂肪在体内分解成二氧化碳和水并产生38千焦(9千卡)能量，比1克蛋白质或1克碳水化合物高1倍多。

(2)构成一些重要生理物质，脂肪是生命的物质基础。是人体内的三大组成部分(蛋白质、脂肪、碳水化合物)之一。磷脂、糖脂和胆固醇构成细胞膜的类脂层，胆固醇又是合成胆汁酸、维生素D₃和类固醇激素的原料。

(3)维持体温和保护内脏、缓冲外界压力。皮下脂肪可防止体温过多向外散失，减少身体热量散失，维持体温恒定。也可阻止外界热能传导到体内，有维持正常体温的作用。内脏器官周围的脂肪垫有缓冲外力冲击，保护内脏的作用。减少内部器官之间的摩擦。

(4)提供必需脂肪酸。

(5)脂溶性维生素的重要来源。鱼肝油和奶油富含维生素A、维生素D，许多植物油富含维生素E。脂肪还能促进这些脂溶性维生素的吸收。

(6)增加饱腹感。脂肪在胃肠道内停留时间较长，所以有增加饱腹感的作用。