蛋白质的生物学功能

蛋白质的生物学功能

蛋白质是生物体内一类生物大分子，具有各种重要的功能。

(1)构造人的身体:蛋白质是一切生命的物质基础，是肌体细胞的重要组成部分，是人体组织更新和修补的主要原料。人体的每个组织——毛发、皮肤、肌肉、骨骼、内脏、大脑、血液、神经、内分泌等系统都是由蛋白质组成，所以说饮食造就人本身。蛋白质对人的生长发育非常重要。

比如大脑发育的特点是一次性完成细胞增殖，人的大脑细胞的增长有2个高峰期。第一个是胎儿3个月的时候;第二个是出生后到1岁，特别是0～6个月的婴儿是大脑细胞猛烈增长的时期。到1岁大脑细胞增殖基本完成，其数量已达成人的9/10。所以0～1岁儿童对蛋白质的摄入要求很有特色，对儿童的智力发展尤为重要。

(2)修补人体组织:人的身体由百兆亿个细胞组成。细胞可以说是生命的最小单位，它们处于永不停息的衰老、死亡、新生的新陈代谢过程中。例如年轻人的表皮28天更新一次，而胃黏膜2～3天就要全部更新。所以一个人如果蛋白质的摄入、吸收、利用都很好，那么皮肤就是光泽而又有弹性的。反之，人则经常处于亚健康状态，组织受损后，包括外伤，不能得到及时和高质量的修补，便会加速机体衰退。

(3)维持肌体正常的新陈代谢和各类物质在体内的输送。载体蛋白对维持人体的正常生命活动是至关重要的。可以在体内运载各种物质。比如血红蛋白输送氧(红血球更新速率250万/秒)、脂蛋白输送脂肪、细胞膜上的受体还可转运蛋白等。

(4)白蛋白:维持机体内的渗透压的平衡及体液平衡。

(5)维持体液的酸碱平衡。

(6)免疫细胞和免疫蛋白:包括白细胞、淋巴细胞、巨噬细胞、抗体(免疫球蛋白)、补体、干扰素等。7天更新一次。当蛋白质充足时，这个部队就很强。在需要时，数小时内可以增加100倍。

(7)构成人体必需的催化和调节功能的各种酶。我们身体有数千种酶，每一种只能参与一种生化反应。人体细胞里每分钟要进行100多次生化反应。酶有促进食物的消化、吸收、利用的作用。相应的酶充足，反应就会顺利、快捷地进行，我们就会精力充沛，不易生病。否则，反应就变慢或者被阻断。

(8)激素的主要原料。具有调节体内各器官的生理活性。胰岛素是由51个氨基酸分子合成。生长素是由191个氨基酸分子合成。

(9)构成神经递质乙酰胆碱、五羟色氨等。维持神经系统的正常功能——味觉、视觉和记忆。

(10)胶原蛋白:占身体蛋白质的1/3，生成结缔组织，构成身体骨架。如骨骼、血管、韧带等，决定了皮肤的弹性，保护大脑(在大脑脑细胞中，很大一部分是胶原细胞，并且形成血脑屏障保护大脑)

(11)提供热能。

食物中的蛋白质

含蛋白质多的食物包括牲畜的奶，如牛奶、羊奶、马奶等;畜肉，如牛、羊、猪、狗肉等;禽肉，如鸡、鸭、鹅、鹌鹑、驼鸟等;蛋类，如鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋等;鱼、虾、蟹等;还有大豆类，包括黄豆、大青豆和黑豆等，其中以黄豆的营养价值最高，它是婴幼儿食品中优质的蛋白质来源;此外像芝麻、瓜子、核桃、杏仁、松子等干果类的蛋白质的含量均较高。由于各种食物中氨基酸的含量、所含氨基酸的种类各异，且其他营养素(脂肪、糖、矿物质、维生素等)含量也不相同，因此，给婴儿添加辅食时，以上食品都是可供选择的，还可以根据当地的特产，因地制宜地为小儿提供蛋白质高的食物。

奶

蛋白质食品价格均较昂贵，家长可以利用几种廉价的食物混合在一起，提高蛋白质在身体里的利用率。例如，单纯食用玉米的生物价值为60%、小麦为67%、黄豆为64%;若把这3种食物，按比例混合后食用，则蛋白质的利用率可达77%。