香菇　山珍的素中之王

香菇　山珍的素中之王

每日推荐用量：40克

营养成分　蛋白质、糖类、钾、镁、膳食纤维、钙、碘、镁、B族维生素、维生素D等。

保健功效　健骨、抗癌、预防心血管及动脉硬化。

选购诀窍　香菇以伞把肥厚、伞缘曲收、内侧呈乳白色、皱褶明显、柄短而粗、菇肉厚实者为佳。

对脾胃的益处

香菇味甘、性偏凉，入肝、胃经，有“益胃助食”之功，中医常用香菇治疗身体少气乏力、脾胃虚弱、食欲减退的症状。现代研究证明，香菇含有多种维生素、矿物质和多糖，可促进人体新陈代谢，提高机体适应力和免疫功能。

满分食用法

特别大朵的新鲜香菇最好不要食用，因为很可能是被施用激素催肥的，如果经常过量食用，会有害人体健康。

用干香菇进行烹调前，最好先用热水将干香菇适度泡发，才能将其中所含的核糖核酸催化而释出鲜味物质，但是不能浸泡太久，以免香菇的鲜味物质流失。

香菇可以沾些淀粉再入油锅炸，这样烹煮时不易发生粘连。

这样搭配最健康

西芹含纤维素多，有助排便，香菇补虚健脾胃，二者搭配更能有效健脾。	香菇含有维生素B2，鲤鱼中含有维生素E，搭配食用，有助于消除疲劳，维持健康的毛发、肌肤和指甲。

健脾胃私房菜

香菇油菜

主料　香菇150克、油菜250克。

配料　葱、姜、蒜，盐、酱油适量。

做法

1．油菜下水稍微煮一下，盛起摆盘。下葱、姜、蒜末炒香。

2．放入香菇煸炒，加盐、酱油适量，最后倒在摆好的油菜上即可。

功效解读　清肠排毒、益于脾胃。

温馨提示　在清洗油菜时，可以将油菜心头部用刀切开，这样可以使菜头与菜叶同时成熟而且还便于入味。

香菇蛋花汤

主料　香菇50克、鸡蛋4个、油菜叶适量。

配料　葱花、盐、白胡椒粉、味精、淀粉各适量。

做法

1．香菇泡好后切块；鸡蛋在碗边磕破，放入碗中打散。

2．锅中放入油，爆香葱花，加入适量水和香菇，煮沸后加入搅匀的鸡蛋液，煮沸后加入加水后的淀粉、味精、盐、油菜叶即可。

功效解读　顺肠理胃、改善脾虚。

温馨提示　泡发香菇时，可放在适量温水中浸泡约1小时，然后用手指朝着一个方向搅动或是将香菇的蒂部朝下在水中抖动，使其中的泥沙沉入碗底。

这样搭配易生病

人群宜忌

宜	高血脂、高血压、贫血者 动脉硬化、糖尿病、癌症患者
忌	痛风、尿酸高患者、肾病患者 产妇刚分娩完不久