四川腊肉

原料：猪肉5000克

调料：盐、五香粉、料酒、糖、松柏末各适量

做法：1　将猪肉切成30厘米长、5厘米宽的10条，用竹扦在肉上扎小眼，以利入味。

2　锅置火上，盐炒热倒出，与五香粉拌匀，晾凉后加入料酒、糖拌匀，均匀地擦在肉及肉皮上，皮朝下码放在缸内，最上层要皮朝上肉朝下码放，腌7天左右，中间翻缸一次。7天后洗净风干。

3　大铁锅放上松柏末，上面再放上箅子，肉置其上，盖严锅盖，烧火熏制，上色后取出，挂在通风处，晾到水分干。

4　食用时将腊肉用明火烧皮，至起油泡后，用温水刮洗，去黑皮及灰土，用温水清洗，上笼蒸熟，取出切片即可食用。