红油鸡丝

原料：土仔鸡1只

调料：红油30克，蒜蓉辣椒酱20克，盐2克，鸡粉3克，姜10克，大葱15克，料酒10克，鸡汤20克，糖、美极鲜酱油、花椒面、香油、花椒油各少许，芝麻3克

做法：1　仔鸡宰杀，洗净，入沸水锅加姜、葱、料酒烧开，汆净血水；另取锅置火上，加水、姜、葱、料酒、仔鸡大火烧沸5分钟后关火，加盖，利用汤的温度将鸡焖熟，捞出，刷上香油晾凉。

2　将仔鸡从头至尾对剖开，卸下鸡翅和鸡腿，去掉胸骨，平放于菜墩上，用刀切成0.3厘米厚的片，装入盘内。

3　将红油、蒜蓉辣椒酱、花椒面、盐、鸡粉、糖、美极鲜酱油、花椒油、鸡汤调成麻辣味汁，浇于装好盘的鸡肉上，撒上芝麻即可。