久久鸭脖

原料：鸭脖3根，洋葱100克，西芹100克

调料：卤水香料（香叶5克，八角15克，豆蔻5克，草果10克，丁香5克，干辣椒50克，花椒20克，陈皮10克，桂皮10克，甘草5克，小茴香10克，沙姜10克等），花生酱50克，盐10克，味精10克，糖5克，冰糖15克，糖色20克，料酒10克，姜10克，葱15克，蒜瓣10克，辣椒粉50克，花椒面10克，酱油、色拉油、鲜汤各适量

做法：1　鸭脖洗净，加盐、料酒、酱油、姜、葱、辣椒粉、花椒面腌渍12小时，取出挂于通风处晾干表皮水分。

2　蒜瓣、姜、葱、洋葱、西芹分别切成小块，炸至金黄干香。

3　鲜汤入锅，加盐、冰糖、料酒、味精、糖、酱油、糖色、花生酱、卤水香料以及炸好的蒜、姜、葱、洋葱、西芹，大火烧开，放入腌制好的鸭颈，小火卤至鸭颈肉熟脱骨，捞起晾凉。

4　将卤好的鸭脖斩成6厘米长的段，配上以辣椒面、花椒粉调成的麻辣味碟即成。