香辣鱼条

原料：草鱼600克，青红椒50克，香菜20克

调料：盐2克，蛋清1个，淀粉10克，干辣椒10克，花椒5克，葱片10克，姜片8克，料酒5克，香辣酱8克，糖5克，胡椒粉3克，味精3克，色拉油适量

做法：1　鱼洗净，切宽1.5厘米、长5厘米的条，加盐、蛋清、淀粉上浆；青红椒切条；香菜切段。

2　锅加油烧六七成热，下鱼条炸金黄色捞出。

3　锅留油烧热，下干辣椒、花椒、葱、姜炒香，烹入料酒，放香辣酱、鱼条、青红椒炒匀，加盐、糖、胡椒粉、味精调味炒熟，撒香菜即可。

在炒的时候要不停晃动锅，使鱼块不粘，这样不会把鱼炒烂，否则口感就不滑嫩。