水煮草鱼

原料：草鱼1000克，青笋片300克

调料：色拉油、干辣椒、花椒、姜末、蒜末、葱花、郫县豆瓣、料酒、胡椒粉、盐、糖、酱油、水淀粉、鲜汤、醪糟汁各适量

做法：1　草鱼治净，取净鱼肉，斜刀片成厚约0.2厘米的片，加盐、料酒、水淀粉拌匀上浆；鱼头及鱼骨斩成块。

2　油烧至四成热，放入干辣椒、花椒、郫县豆瓣炒香，投入葱花、姜末、蒜末稍炒，加入鲜汤、盐、料酒、胡椒粉、糖、酱油、醪糟汁、鱼头、鱼骨熬出味。

3　青笋片加盐炒至断生，盛入碗中。

4　鱼头及骨捞出，倒在青笋片碗中；锅内汤汁烧沸，放入鱼片滑散氽熟，盛入碗中，淋上五成热油炸香的花椒、干辣椒。