重庆片片鱼

原料：鱼1条（1000克左右，鱼骨、鱼头、鱼肉分开）

调料：花椒1把，干辣椒、郫县豆瓣（豆瓣质量要好，一定要香，切碎）蒜（切块）、姜片、葱段、青辣椒、红辣椒、蛋清、淀粉、色拉油各适量

做法：1　鱼片用蛋清、淀粉上浆，油烧热。

2　油温度稍冷却一点，放入切碎的豆瓣酱，小火翻炒至油上色后将干辣椒、花椒、蒜、姜片、葱段，一并倒入锅内中火翻炒几分钟。

3　有香味后加水（最好是骨头汤）熬煮，依据口味加盐，加鸡精，煮15分钟左右，先放入鱼头鱼骨，最后放入鱼片，鱼片变色后，即关火，并放入青、红辣椒点缀。