大蒜鲶鱼

原料：鲶鱼400克，大蒜100克

调料：料酒15克，盐5克，胡椒粉5克，生抽10克，姜片5克，葱片5克，干淀粉30克，泡辣椒碎80克，蒜瓣100克，醋6克，鸡精3克，干红辣椒40克，花椒10克，色拉油适量

做法：1　鲶鱼宰杀，用刀将表面黏液刮去，洗净切段，加料酒、盐、胡椒粉、生抽、姜片、葱腌30分钟。

2　锅内加油烧至六成热，将鲶鱼块拍匀干淀粉，下入油锅中炸至金黄色，捞出沥油。

3　锅留底油，放泡辣椒碎炒至出红油，放蒜瓣、葱、姜煸炒出香味，烹料酒，加生抽、醋、水、盐、鸡精、胡椒粉烧开，放鲶鱼，小火烧透，倒入大碗中，上面放干辣椒段、花椒。

4　净锅上火，加油烧至六成热，浇在干辣椒和花椒上即可。