芋头黄腊丁

原料：黄腊丁4条（大的2条即可），大芋头半个，泡姜、泡椒各适量

调料：盐、料酒、葱段、永川豆豉、高汤、盐、糖、酱油、淀粉、醋、红油、胡椒粉、葱花、色拉油各适量

做法：1　泡姜、泡椒均切末。芋头削皮，切成小块，蒸熟。

2　黄腊丁处理干净，加盐、料酒腌渍30分钟，搌干水分，入七成热油锅中过油捞出。

3　锅留底油，放入葱段、泡姜末、泡椒末，再放入豆豉炒香，加入黄腊丁、高汤、盐、糖、料酒、酱油，大火烧沸，小火烧至八成熟，加入芋头煮5分钟，大火收汁，勾芡，淋上醋、红油，撒胡椒粉、葱花即可。

鱼头两侧的硬刺要小心去除，注意不要刺到手。