大蒜烧鳝鱼

原料：鳝鱼300克，青、红椒各半个

调料：郫县豆瓣酱30克，大蒜1头，料酒10克，糖5克，鸡精2克，酱油10克，盐3克，香油5克，胡椒粉、色拉油各适量

做法：1　大蒜去皮，红辣椒去籽后切碎，郫县豆瓣酱剁碎，青、红椒切片。

2　鳝鱼去头尾、骨、内脏，用盐水洗净黏液，切成3厘米长的鳝段，用少量盐和胡椒粉，料酒抓匀腌制15分钟。

3　锅中放适量油，烧热后放入鳝段煸炒，变色后捞出。

4　锅洗净，加适量油，烧热后加入郫县豆瓣、青红椒炒香，下入大蒜翻炒，淋料酒，加适量清水，煮开，烧5分钟，再放入鳝段。

5　汤汁收浓后放入青、红椒翻炒，加入糖、鸡精、酱油、盐调味，出锅前淋少许香油即可。