泡椒鳝鱼

原料：净鳝鱼肉500克，泡辣椒50克

调料：姜片15克，蒜片15克，料酒25克，酱油5克，盐5克，肉汤500克，味精1克，葱结15克，醋10克，糖15克，花生油适量

做法：1　将加工治净的鳝鱼切成3.5厘米长的段。

2　锅内油烧至七成热，放入鳝段煸干水汽，加剁细的泡辣椒和姜、蒜片，炒出香味，烹料酒炒匀，加酱油、盐、肉汤，待汤汁基本烧干时，加味精、葱结、醋、糖，将汁收干亮油即可。