原料：鳝鱼250克，青蒜50克
调料：郫县豆瓣酱20克，料酒15克，姜、葱各10克，酱油10克，醋5克，盐3克，白芝麻20克，色拉油适量
做法：1 鳝鱼剖腹，去骨，斩头去尾，切成3厘米长的鳝段；青蒜洗净切成3厘米长的段；葱、姜切丝；郫县豆瓣酱切碎。
2 锅中放少许油，烧热后下入葱姜丝爆香，再放入郫县豆瓣酱煸出红油，下入鳝段煸炒，变色后盛出。
3 另起油锅下入青蒜炒至八成熟，放入鳝段，调入料酒、酱油、醋炒匀，加盐调味，撒上白芝麻后盛出。
