原料：中等大小鳝鱼2条，青椒1个，红椒1个
调料：盐、水淀粉、蛋清、辣椒、料酒、酱油、糖、味精、胡椒粉、色拉油各适量
做法：1 鳝鱼去骨洗净，在内面剞十字花刀后切段，加盐、水淀粉、蛋清上浆；青红椒切片。
2 锅放油烧至五成热，下鳝鱼段爆熟成筒状，捞出。
3 炒锅留底油，放辣椒略炸，下青红椒片速炒，加料酒、酱油、糖、味精调味，勾芡，倒入鳝筒炒匀，撒上胡椒粉即可。
