原料：鳝鱼3～5条（约400克），韭菜50克
调料：生抽、辣酱、姜末、蒜末、白醋、淀粉、朝天椒、野山椒、盐、五香粉各适量
做法：1 鳝鱼切丝，放少量生抽、辣酱、姜末、蒜末、白醋和淀粉上浆码味5分钟；韭菜、朝天椒切段；野山椒切碎。
2 锅中入油烧至七成热，将鳝丝入油锅迅速翻炒，烹入白醋去腥，见鳝丝变色后依次加姜末、蒜末、辣酱、盐、生抽、五香粉，炒匀后加水，盖上盖焖半分钟。
3 放朝天椒段、野山椒末炒匀，再烹白醋，下韭菜段，迅速翻炒，起锅装盘即可。
