原料：鲜虾400克，干辣椒80克，竹扦若干
调料：盐2克，鸡精3克，料酒10克，豉油5克，老干妈香辣酱8克，色拉油适量
做法：1 将虾洗净后剪去须和虾线，加盐、鸡精、料酒腌渍15分钟，用竹扦串起来。
2 锅中放油烧至七成热，放入大虾炸至金黄色。
3 锅底留少许油，爆香干辣椒，加入老干妈香辣酱，放入炸好的大虾翻炒，淋上豉油即可。
选购活虾时，应选择虾壳较硬、表面光亮、眼突、肉结实、味腥的为优，若壳软、表面颜色暗、眼凹、壳肉分离、头脚脱落、肉松散的则不新鲜。
